{"id":1047,"date":"2022-03-16T03:37:00","date_gmt":"2022-03-16T02:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/matribu.sygraf.fr\/?p=1047"},"modified":"2022-03-16T03:46:50","modified_gmt":"2022-03-16T02:46:50","slug":"les-recettes-typiques-du-perou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/matribu.sygraf.fr\/?p=1047","title":{"rendered":"Les recettes typiques du P\u00e9rou"},"content":{"rendered":"\n

Les recettes typiques du P\u00e9rou<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les cuy, un mets de choix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El\u00e8ve des cochons d\u2019Inde et mange \u00e0 ta faim , dit un dicton Inca.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ici, le cochon d\u2019Inde, ou Cuy<\/em><\/strong> <\/em>comme on le nomme au P\u00e9rou en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son couinement, domestiqu\u00e9 il y a pr\u00e8s de cinq mille ans, est consid\u00e9r\u00e9 comme un repas de choix.<\/strong> Il est d\u2019ailleurs quasiment toujours r\u00e9serv\u00e9 au menu des jours de f\u00eate dans les Andes.<\/p>\n\n\n\n

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Les P\u00e9ruviens consomment 22 millions de cuy par an.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La chair du cochon d\u2019Inde contient davantage de prot\u00e9ines et moins de graisse que celle du poulet ou du porc<\/strong>. Le go\u00fbt du cuy rappelle celui du lapin. Cuisin\u00e9 en rago\u00fbt, frit, ou r\u00f4ti, un cuy peut nourrir une famille de 4 personnes.<\/p>\n\n\n\n

Pan wawa : le pain de la fiesta de los muertos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ici au P\u00e9rou, les gens sont chr\u00e9tiens et pratiquants. La f\u00eate des morts, comme dans le dessin anim\u00e9 \u00ab Coco \u00bb est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, en honorant la m\u00e9moire des morts en leur apportant des offrandes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La friandise typique lors de cette f\u00eate est un pain brioch\u00e9 sucr\u00e9, avec de la cannelle, du clou de girofle, de l\u2019anis et des graines de s\u00e9same.  Appel\u00e9e \u00ab la Tanta Wawa \u00bb, qui en \u00ab aymara \u00bb= t\u2019anta = pain et wawa = enfant.<\/strong> Sa forme la plus courante est un b\u00e9b\u00e9, ou bien des lamas, animaux typiques d\u2019ici.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, des concours sont organis\u00e9s \u00e0 travers le pays, particuli\u00e8rement au sud du P\u00e9rou, pour confectionner la plus grande tanta wawa, pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 22 m\u00e8tres!<\/p>\n\n\n\n

Voici donc la recette, m\u00eame si la f\u00eate des morts n\u2019est pas encore maintenant.<\/p>\n\n\n\n

  • 1kg de farine blanche <\/li>
  • 4 \u0153ufs<\/li>
  • 260g de sucre<\/li>
  • 10g de sel<\/li>
  • 4g de cannelle<\/li>
  • 50g de lait en poudre<\/li>
  • 200g de beurre<\/li>
  • 300ml d\u2019eau avec un peu de vanille, camomille, fenouil, anis, verveine<\/li>
  • 6g de levure<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9tape 1 : placez la farine, les \u0153ufs, le sucre, le sel, la cannelle, le lait, la levure et l\u2019eau avec les herbes, dans un bol, et m\u00e9langez le tout jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 3 : r\u00e9alisez une boule et couvrez la d\u2019un linge en la laissant comme cela 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Placer la p\u00e2te sur la table et en faire une boule<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 4 : s\u00e9parez la boule en deux portions identiques et couvrez les d\u2019un linge en la laissant comme cela 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 6 : r\u00e9alisez la forme de votre choix et placez au four \u00e0 180 degr\u00e9s pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Les humitas et\u00a0tamales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Ce plat \u00e0 partir de ma\u00efs, est tr\u00e8s facile de s\u2019en procurer au P\u00e9rou, bien que la recette soit tr\u00e8s longue \u00e0 pr\u00e9parer<\/strong>,car il est n\u00e9cessaire de choisir ses \u00e9pis de ma\u00efs crus tr\u00e8s tendres, qui viennent d\u2019\u00eatre ramass\u00e9es (de f\u00e9vrier \u00e0 avril)<\/p>\n\n\n\n

    Puis les \u00e9pis de ma\u00efs crus sont r\u00e2p\u00e9s, et m\u00e9lang\u00e9s avec des oignions, de l\u2019ail et des poivrons rouges dans une marmite, afin de former une mixture qui sera\u00a0dispos\u00e9e dans les feuilles des \u00e9pis de ma\u00efs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Quant aux tamales, la diff\u00e9rence r\u00e9side dans l\u2019ajout de viande de vache dans la texture de ma\u00efs.\u00a0C\u2019est une nourriture excellente, nutritive et \u00e9conomique ici.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Boisson ferment\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La chicha = \u00ab ak\u2019a \u00bb en quechua, est une boisson pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de ma\u00efs, d\u2019arachide auxquels on ajoute des fruits<\/strong>. La fermentation dure de quelques jours \u00e0 deux mois. La chicha peut alors \u00eatre tr\u00e8s douce et peu alcoolis\u00e9e ou tr\u00e8s forte suivant le temps de fermentation.<\/p>\n\n\n\n

    Appel\u00e9e\u00a0chica massato<\/strong>, celle-ci avait besoin autrefois\u00a0d\u2019\u00eatre mastiqu\u00e9e, afin d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fermentation.<\/strong>\u00a0Si bien que cracher dans la pr\u00e9paration de la chicha \u00e9tait tout \u00e0 fait normal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Aujourd\u2019hui, il n\u2019est plus n\u00e9cessaire de mastiquer ou de cracher!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    Le terme \u00ab\u00a0chicha\u00a0\u00bb d\u00e9finit \u00e9galement des boissons r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir des m\u00eames v\u00e9g\u00e9taux, mais non ferment\u00e9s. Une autre vari\u00e9t\u00e9 de chicha,\u00a0la chicha morada, est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de ma\u00efs violet fonc\u00e9.<\/strong>\u00a0C\u2019est alors un jus de fruits servi froid ou chaud au restaurant ou lors des f\u00eates avec des morceaux d\u2019ananas, du jus de citron, de la cannelle et du clou de girofle.\u00a0
    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    La l\u00e9gende incas dit que des \u00e9pis de ma\u00efs entrepos\u00e9s pour les laisser s\u00e9cher, auraient subis une inondation. Ces \u00e9pis auraient donc ferment\u00e9s. Les Incas refus\u00e8rent de g\u00e2cher cette nourriture et auraient finalement appr\u00e9ci\u00e9 son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

    Recette pour la \u00ab Chicha Morada \u00bb<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 1 : faites bouillir le ma\u00efs violet avec de la cannelle et des clous de girofle pour que les grains se ramollissent.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 2 : recueillez le liquide \u00e0 l\u2019aide d\u2019une passoire et donnez les grains aux animaux.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tape 3 : laissez refroidir ajoutez du sucre de canne selon les go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

    La Mu\u00f1a o\u00f9 le \u00ab mat\u00e9 de mu\u00f1a \u00bb\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9par\u00e9 avec les feuilles d\u2019un arbuste qui peut mesurer jusqu\u2019\u00e0 1,20 m de hauteur et qui pousse \u00e0 partir de 2.700 m d\u2019altitude, c\u2019est une infusion excellent pour soulager tous les troubles digestifs, respiratoires et le vertige.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

    Nous avons d\u00e9couvert cette tisane lors de notre atelier textile au sein de la communaut\u00e9 de Chinchero. Effet garanti y compris pour L\u00e9a et Thomas. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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